ZUCKER
Süsse aus Aarberg.
Unser Zucker kommt aus Aarberg. Ganz in der Nähe von Biel/Bienne beginnt damit ein kleines Stück unserer Genussgeschichte.
Herkunft & Handwerk
PROGIN · BIEL/BIENNE · SEIT 1961
Herkunft,die man schmeckt.
Zucker aus Aarberg. Milch, Rahm und Butter aus dem Seeland und den Alpen. Und das Herz unseres Handwerks: Biel/Bienne.
UNSERE WURZELN
AarbergSeelandAlpenBiel/Bienne
NAH AN UNSERER HEIMAT
Guter Geschmack beginnt mit guten Zutaten.
Wir lieben die Region, in der wir zu Hause sind. Ihre Zutaten verbinden wir mit ausgewählten Couverturen und unseren Rezepturen. So entsteht bei PROGIN Schokolade und Pâtisserie mit eigener Handschrift.
MILCH · RAHM · BUTTER
Seeland trifft Alpen.
Milch, Rahm und Butter beziehen wir aus dem Seeland und den Alpen. Sie geben unseren Kreationen feine Milchnoten und ihren besonderen Schmelz.
SCHOKOLADE
Charakter in jeder Rezeptur.
Wir wählen Couverturen passend zu Geschmack und Rezeptur. In Biel/Bienne verarbeiten und veredeln wir sie zu unseren eigenen Schokoladenkreationen.
DIE MENSCHEN HINTER DEM KAKAO
Am Anfang stehen Menschen.
Am frühen Morgen liegt Tau auf den Blättern. Zwischen Kakaobäumen werden reife Früchte geprüft und von Hand geerntet. Sorgfalt beginnt hier, lange vor dem ersten Stück Schokolade.
Im Inneren der Früchte liegen die Bohnen, umhüllt von hellem Fruchtfleisch. Fermentation, Trocknung und die weitere Verarbeitung entwickeln ihre Aromen. Viele Schritte und viele Hände machen aus einer Frucht Schokolade.
Eine Geschichte aus unserer Chocolate Collection – über Menschen, Früchte und den Weg zum Genuss.
Die Kakaogeschichte im Katalog lesen
DAS HANDWERK DAHINTER
Die wichtigste Zutat ist Hingabe.
Füllen, formen, vollenden: Zwischen einer guten Zutat und einer feinen Kreation liegen viele kleine Handgriffe. Hier bekommen unsere Truffes, Pralinés und Schokoladen ihren PROGIN-Charakter.
Mit Sorgfalt gemacht. Zum Geniessen gedacht.
SCHWEIZER SCHOKOLADENGESCHICHTE
Eine tropische Frucht. Eine Schweizer Legende.
Kakao wächst in den Tropen. Berühmt wurde die Schweiz durch Erfindergeist, Milchschokolade und den zarten Schmelz. Aus neuen Verfahren, Confiserie-Handwerk und dem Austausch mit der Welt entstand eine besondere Schokoladenkultur.
1819
Cailler · Corsier bei Vevey
François-Louis Cailler eröffnet eine frühe mechanisierte Schokoladenmanufaktur der Schweiz.
1826
Suchard · Neuchâtel
Philippe Suchard gründet seine Schokoladenmanufaktur in Serrières bei Neuchâtel.
1836
Sprüngli · Zürich
David Sprüngli legt mit seiner Confiserie in Zürich den Grundstein für eine neue Genussgeschichte.
1845
Sprüngli & Sohn · Schokolade
David Sprüngli und sein Sohn Rudolf beginnen in Zürich mit der Herstellung von Schokolade.
1875
Daniel Peter · Milchschokolade
In Vevey entwickelt Daniel Peter Milchschokolade – ein Meilenstein der Schweizer Schokoladengeschichte.
1879
Rodolphe Lindt · Conchieren
In Bern entwickelt Rodolphe Lindt das Conchieren. Die Schokolade wird feiner und zart schmelzend.
Die historische Confiserie Sprüngli und die heutige Lindt & Sprüngli gingen später getrennte Wege: Seit 1892 sind es eigenständige Unternehmen.
Quellen & Hintergründe
DIE KLEINE PROGIN-SCHOKOLADENKUNDE
Schokolade verstehen. Mehr geniessen.
Von der Kakaofrucht bis zum ersten Bruch: Entdecken Sie, was Schokolade so besonders macht.
Woher kommt Kakao?
Kakao stammt ursprünglich aus dem tropischen Amerika. Heute wird er auch in tropischen Regionen Afrikas und Asiens angebaut. Der Kakao ist tropisch; die Schweizer Tradition liegt in seiner Verarbeitung und Veredelung.
Wie wird aus einer Frucht Schokolade?
Nach der Ernte werden die Bohnen fermentiert und getrocknet. Beim Rösten entwickeln sich weitere Aromen. Schälen und Zerkleinern ergeben Kakaonibs; Mahlen und Conchieren formen später Textur und Geschmack. Diese Schritte beschreiben die allgemeine Schokoladenherstellung.
Warum glänzt Schokolade und bricht so schön?
Dahinter steckt das Temperieren: Die Kakaobutter wird gezielt vorkristallisiert. So kann die Schokolade glänzend und fest erstarren und sich gut aus der Form lösen.
Was unterscheidet dunkle, Milch- und weisse Schokolade?
Dunkle Schokolade stellt den Kakao in den Vordergrund. Milchschokolade enthält zusätzlich Milchbestandteile. Weisse Schokolade enthält Kakaobutter, jedoch keine Kakaomasse – daher ihre helle Farbe.
Was bedeutet der Kakaoanteil?
Der Prozentwert umfasst die Kakaobestandteile, darunter Kakaomasse und Kakaobutter. Er verrät nicht allein, wie gut eine Schokolade ist: Auch Herkunft, Rezeptur und Verarbeitung prägen den Geschmack.
Wie verkoste ich Schokolade?
Betrachten Sie die Oberfläche, riechen Sie daran und brechen Sie ein kleines Stück ab. Lassen Sie es langsam auf der Zunge schmelzen. Achten Sie auf Textur, Aromen und den Geschmack, der bleibt.
Wie bewahre ich Schokolade auf?
Trocken, vor Licht und starken Gerüchen geschützt und ohne grosse Temperaturschwankungen. Beachten Sie für Lagerung und Haltbarkeit immer die Angaben auf der jeweiligen Verpackung.
IN BIEL/BIENNE VERWURZELT
Seit 1961. Mit Liebe weitergetragen.
Jean-Marie Progin gründete die Confiserie 1961 in Biel. Was damals begann, lebt heute in unseren Rezepturen, in unserem Handwerk und in jedem Moment des Geniessens weiter.
Unsere GeschichteEIN STÜCK PROGIN
Von unserer Heimat zu Ihrem Genussmoment.
Für Sie selbst. Für einen Lieblingsmenschen. Oder für einen Besuch bei uns in Biel/Bienne.
Bahnhofstrasse 29 · 2502 Biel/Bienne · Schweiz