AZÚCAR
El dulzor de Aarberg.
Nuestro azúcar procede de Aarberg. Muy cerca de Biel/Bienne comienza así una pequeña parte de nuestra historia de sabores.
Origen y saber hacer
PROGIN · BIEL/BIENNE · DESDE 1961
Un origenque se saborea.
Azúcar de Aarberg. Leche, nata y mantequilla del Seeland suizo y de los Alpes. Y el corazón de nuestro saber hacer: Biel/Bienne.
NUESTRAS RAÍCES
AarbergSeeland suizoAlpesBiel/Bienne
CERCA DE NUESTRA TIERRA
El buen sabor empieza con buenos ingredientes.
Amamos la región que es nuestro hogar. Combinamos sus ingredientes con coberturas seleccionadas y nuestras propias recetas. Así nacen los chocolates y la pastelería de PROGIN, con un sello propio.
LECHE · NATA · MANTEQUILLA
El Seeland se encuentra con los Alpes.
Nuestra leche, nata y mantequilla proceden del Seeland suizo y de los Alpes. Aportan a nuestras creaciones delicadas notas lácteas y esa particular textura que se funde en la boca.
CHOCOLATE
Carácter en cada receta.
Seleccionamos las coberturas según el sabor y la receta. En Biel/Bienne las trabajamos y afinamos para elaborar nuestras propias creaciones de chocolate.
LAS PERSONAS DETRÁS DEL CACAO
Todo empieza con las personas.
A primera hora de la mañana, el rocío cubre las hojas. Entre los cacaoteros se examinan los frutos maduros y se recolectan a mano. El cuidado empieza aquí, mucho antes del primer trozo de chocolate.
En el interior de los frutos están los granos, envueltos en una pulpa clara. La fermentación, el secado y la posterior elaboración desarrollan sus aromas. Muchos pasos y muchas manos transforman un fruto en chocolate.
Una historia de nuestra Chocolate Collection: sobre personas, frutos y el camino hacia el placer de saborear.
Leer la historia del cacao en el catálogo
EL OFICIO DETRÁS DE CADA CREACIÓN
El ingrediente más importante es la dedicación.
Rellenar, dar forma, dar el toque final: muchos pequeños gestos transforman un buen ingrediente en una creación exquisita. Aquí, nuestras trufas, pralinés y chocolates adquieren su carácter PROGIN.
Hecho con esmero. Pensado para disfrutar.
HISTORIA DEL CHOCOLATE SUIZO
Un fruto tropical. Una leyenda suiza.
El cacao crece en los trópicos. Suiza se hizo famosa por su ingenio, el chocolate con leche y su delicada textura fundente. De nuevos procesos, el oficio de la confitería y el intercambio con el mundo nació una cultura del chocolate singular.
1819
Cailler · Corsier, cerca de Vevey
François-Louis Cailler abre una de las primeras manufacturas mecanizadas de chocolate de Suiza.
1826
Suchard · Neuchâtel
Philippe Suchard funda su manufactura de chocolate en Serrières, cerca de Neuchâtel.
1836
Sprüngli · Zürich
Con su confitería en Zürich, David Sprüngli sienta las bases de una nueva historia de placeres gastronómicos.
1845
Sprüngli & Sohn · Chocolate
David Sprüngli y su hijo Rudolf comienzan a elaborar chocolate en Zürich.
1875
Daniel Peter · Chocolate con leche
En Vevey, Daniel Peter desarrolla el chocolate con leche: un hito en la historia del chocolate suizo.
1879
Rodolphe Lindt · Conchado
En Bern, Rodolphe Lindt desarrolla el conchado. El chocolate adquiere una textura más fina y fundente.
La histórica Confiserie Sprüngli y la actual Lindt & Sprüngli siguieron después caminos separados: son empresas independientes desde 1892.
Fuentes y contexto
LA PEQUEÑA GUÍA DEL CHOCOLATE DE PROGIN
Entender el chocolate. Disfrutarlo más.
Del fruto del cacao al primer crujido: descubra qué hace tan especial al chocolate.
¿De dónde procede el cacao?
El cacao es originario de la América tropical. Hoy también se cultiva en regiones tropicales de África y Asia. El cacao es tropical; la tradición suiza reside en su elaboración y refinado.
¿Cómo se transforma un fruto en chocolate?
Tras la cosecha, los granos se fermentan y se secan. El tostado desarrolla nuevos aromas. Al retirar las cáscaras y triturar los granos se obtienen los nibs de cacao; la molienda y el conchado dan después forma a la textura y al sabor. Estos pasos describen la elaboración del chocolate en general.
¿Por qué brilla el chocolate y se rompe con ese chasquido?
La clave es el atemperado: la manteca de cacao se precristaliza de forma controlada. Así, el chocolate puede solidificarse con brillo y firmeza y desprenderse fácilmente del molde.
¿Qué diferencia al chocolate negro, con leche y blanco?
El chocolate negro da protagonismo al cacao. El chocolate con leche contiene además ingredientes lácteos. El chocolate blanco contiene manteca de cacao, pero no pasta de cacao; de ahí su color claro.
¿Qué significa el porcentaje de cacao?
El porcentaje incluye los ingredientes derivados del cacao, entre ellos la pasta y la manteca de cacao. Por sí solo no revela la calidad de un chocolate: el origen, la receta y la elaboración también definen su sabor.
¿Cómo se degusta el chocolate?
Observe la superficie, huela el chocolate y parta un trocito. Deje que se funda lentamente en la lengua. Preste atención a la textura, los aromas y el sabor que permanece.
¿Cómo debo conservar el chocolate?
En un lugar seco, protegido de la luz y de los olores fuertes, y sin grandes cambios de temperatura. Siga siempre las indicaciones de conservación y duración que figuran en cada envase.
CON RAÍCES EN BIEL/BIENNE
Desde 1961. Una historia que continúa con amor.
Jean-Marie Progin fundó la confitería en Biel en 1961. Lo que comenzó entonces sigue vivo en nuestras recetas, en nuestro oficio y en cada momento de disfrute.
Nuestra historiaUN PEDACITO DE PROGIN
De nuestra tierra a su momento de disfrute.
Para usted. Para alguien especial. O para una visita a nuestra casa en Biel/Bienne.
Bahnhofstrasse 29 · 2502 Biel/Bienne · Suiza