SUCRE
La douceur d’Aarberg.
Notre sucre vient d’Aarberg. Tout près de Biel/Bienne commence ainsi une petite partie de notre histoire gourmande.
Origines & savoir-faire
PROGIN · BIEL/BIENNE · DEPUIS 1961
Des originesqui se savourent.
Des origines du cacao à notre savoir-faire à Biel/Bienne. Une histoire de femmes et d’hommes, de bons ingrédients et du plaisir d’un chocolat délicat.
NOS RACINES
AarbergSeelandAlpesBiel/Bienne
PROCHES DE NOTRE TERROIR
Le goût commence par de bons ingrédients.
Nous aimons la région qui nous accueille. Nous associons ses ingrédients à des couvertures choisies et à nos recettes. C’est ainsi que naissent les chocolats et pâtisseries qui portent la signature PROGIN.
LAIT · CRÈME · BEURRE
Le Seeland rencontre les Alpes.
Notre lait, notre crème et notre beurre proviennent du Seeland et des Alpes. Ils apportent à nos créations leurs délicates notes lactées et leur fondant.
CHOCOLAT
Du caractère dans chaque recette.
Nous choisissons nos couvertures selon les saveurs et la recette souhaitées. À Biel/Bienne, nous les travaillons et les sublimons pour créer nos propres spécialités chocolatées.
LE CHEMIN DU PLAISIR
De la cabosse à la truffe.
De nombreux gestes attentifs font du cacao un chocolat délicat. Notre savoir-faire à Biel/Bienne commence par le choix de la couverture adaptée.
La cabosse
Les fruits mûrissent sur le cacaoyer dans les régions tropicales. À l’intérieur, les fèves sont enveloppées d’une pulpe claire.
Les fèves de cacao
La fermentation et le séchage posent les bases des arômes. La transformation permet ensuite aux fèves de développer leur caractère chocolaté.
La couverture
Les fèves transformées donnent naissance à la couverture. Pour nos recettes, nous choisissons le chocolat selon son goût, son fondant et son caractère.
La truffe PROGIN
À Biel/Bienne, elle devient notre propre création : des intérieurs délicatement composés, une fine enveloppe et un dernier geste attentif.
UN RÉCIT LITTÉRAIRE AUTOUR DU CACAO
Un matin avec Kofi.
La rosée repose encore sur les feuilles lorsque Kofi entre parmi les cacaoyers. Il s’arrête devant une cabosse, l’examine et la tourne délicatement dans sa main. Un regard, un bref instant de réflexion. Celle-ci est mûre.
Plus tard, il ouvre les fruits récoltés. À l’intérieur, les fèves sont enveloppées d’une pulpe claire. Rien ou presque ne rappelle encore une tablette de chocolat brillante. Il faudra la fermentation, le séchage et la transformation pour révéler les arômes.
Kofi dépose la cabosse suivante. Une après l’autre. Aujourd’hui, chaque décision attentive compte : choisir le bon moment, trouver le geste juste, respecter ce qui a poussé.
Un jour, peut-être, quelqu’un au loin laissera fondre lentement un carré de chocolat sur sa langue. Cette personne ne connaîtra pas son nom. Mais derrière son plaisir, il y aura aussi le travail de personnes comme lui.
Chaque plaisir a une origine. Et des personnes qui lui consacrent leur attention.
LE SAVOIR-FAIRE DERRIÈRE LE PLAISIR
L’ingrédient essentiel : la passion.
Garnir, façonner, parfaire : entre un bon ingrédient et une création délicate, il y a une multitude de petits gestes. C’est ici que nos truffes, pralinés et chocolats prennent leur caractère PROGIN.
Créé avec soin. Pensé pour le plaisir.
L’HISTOIRE DU CHOCOLAT SUISSE
Un fruit tropical. Une légende suisse.
Le cacao pousse sous les tropiques. La Suisse doit sa renommée à l’inventivité, au chocolat au lait et à un fondant délicat. Les nouveaux procédés, le savoir-faire des confiseurs et les échanges avec le monde ont fait naître une culture du chocolat singulière.
1819
Cailler · Corsier, près de Vevey
François-Louis Cailler ouvre l’une des premières manufactures mécanisées de chocolat en Suisse.
1826
Suchard · Neuchâtel
Philippe Suchard fonde sa manufacture de chocolat à Serrières, près de Neuchâtel.
1836
Sprüngli · Zurich
David Sprüngli pose à Zurich les fondations d’une nouvelle histoire gourmande avec sa confiserie.
1845
Sprüngli & fils · Le chocolat
David Sprüngli et son fils Rudolf commencent à fabriquer du chocolat à Zurich.
1875
Daniel Peter · Le chocolat au lait
À Vevey, Daniel Peter développe le chocolat au lait, une étape majeure dans l’histoire du chocolat suisse.
1879
Rodolphe Lindt · Le conchage
À Berne, Rodolphe Lindt développe le conchage. Le chocolat gagne en finesse et devient délicatement fondant.
L’ancienne Confiserie Sprüngli et l’actuelle Lindt & Sprüngli ont ensuite suivi des voies distinctes : ce sont deux entreprises indépendantes depuis 1892.
Sources et repères
LE PETIT GUIDE DU CHOCOLAT PROGIN
Comprendre le chocolat. Mieux le savourer.
De la cabosse au premier éclat : découvrez ce qui rend le chocolat si particulier.
D’où vient le cacao ?
Le cacao est originaire d’Amérique tropicale. Il est aujourd’hui aussi cultivé dans les régions tropicales d’Afrique et d’Asie. Le cacao est tropical ; la tradition suisse réside dans sa transformation et sa mise en valeur.
Comment passe-t-on d’un fruit au chocolat ?
Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées. La torréfaction développe d’autres arômes. Le décorticage et le concassage donnent les éclats de cacao ; le broyage et le conchage façonnent ensuite la texture et le goût. Ces étapes décrivent la fabrication générale du chocolat.
Pourquoi le chocolat brille-t-il et se casse-t-il nettement ?
Le secret est le tempérage : le beurre de cacao est précristallisé de manière contrôlée. Le chocolat peut ainsi durcir en devenant ferme et brillant et se démouler facilement.
Qu’est-ce qui distingue les chocolats noir, au lait et blanc ?
Le chocolat noir met le cacao en avant. Le chocolat au lait contient aussi des ingrédients laitiers. Le chocolat blanc contient du beurre de cacao, mais pas de pâte de cacao, d’où sa couleur claire.
Que signifie le pourcentage de cacao ?
Ce pourcentage comprend les constituants du cacao, dont la pâte et le beurre de cacao. Il ne suffit pas à définir la qualité d’un chocolat : l’origine, la recette et la transformation contribuent également à son goût.
Comment déguster le chocolat ?
Observez la surface, sentez le chocolat et cassez-en un petit morceau. Laissez-le fondre lentement sur la langue. Découvrez la texture, les arômes et les saveurs qui persistent.
Comment conserver le chocolat ?
Au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes, sans grandes variations de température. Pour la conservation et la durée de vie, suivez toujours les indications figurant sur chaque emballage.
UN PETIT MOMENT POUR VOUS
Le chocolat, avec tous les sens.
Un bon chocolat mérite un peu de temps. Faites de votre prochain carré un petit rituel de plaisir.
Observer & découvrir
Prenez un instant pour apprécier la couleur, la forme et la surface. Chaque création possède sa propre expression.
Sentir & s’émerveiller
Avant la première bouchée, respirez le parfum du chocolat. Quelles notes découvrez-vous : cacao, lait, fruit ou nuances grillées ?
Savourer lentement
Laissez fondre un petit morceau sur la langue. Soyez attentif à la texture, aux arômes et à la saveur qui demeure.
ANCRÉS À BIEL/BIENNE
Depuis 1961. Une passion qui se transmet.
Jean-Marie Progin a fondé la confiserie à Bienne en 1961. Cette histoire se poursuit aujourd’hui dans nos recettes, dans notre savoir-faire et dans chaque instant de gourmandise.
Notre histoireUN PEU DE PROGIN
De notre région à vos moments de plaisir.
Pour vous. Pour une personne qui vous est chère. Ou pour une visite chez nous à Biel/Bienne.
Bahnhofstrasse 29 · 2502 Biel/Bienne · Suisse