ZUCCHERO
La dolcezza di Aarberg.
Il nostro zucchero proviene da Aarberg. A pochi passi da Biel/Bienne comincia così una piccola parte della nostra storia di gusto.
Origine e maestria
PROGIN · BIEL/BIENNE · DAL 1961
Un'origineche si assapora.
Zucchero di Aarberg. Latte, panna e burro del Seeland svizzero e delle Alpi. E il cuore della nostra maestria: Biel/Bienne.
LE NOSTRE RADICI
AarbergSeeland svizzeroAlpiBiel/Bienne
VICINI ALLA NOSTRA TERRA
Il buon gusto comincia da buoni ingredienti.
Amiamo la regione che chiamiamo casa. Uniamo i suoi ingredienti a coperture selezionate e alle nostre ricette. Nascono così il cioccolato e la pasticceria PROGIN, con una personalità tutta loro.
LATTE · PANNA · BURRO
Il Seeland incontra le Alpi.
Il latte, la panna e il burro che utilizziamo provengono dal Seeland svizzero e dalle Alpi. Donano alle nostre creazioni delicate note di latte e una particolare scioglievolezza.
CIOCCOLATO
Carattere in ogni ricetta.
Scegliamo le coperture in base al gusto e alla ricetta. A Biel/Bienne le lavoriamo e le affiniamo per realizzare le nostre creazioni di cioccolato.
LE PERSONE DIETRO AL CACAO
Tutto inizia dalle persone.
Al mattino presto, la rugiada si posa sulle foglie. Tra gli alberi di cacao, i frutti maturi vengono esaminati e raccolti a mano. La cura comincia qui, molto prima del primo pezzetto di cioccolato.
All'interno dei frutti si trovano le fave, avvolte da una polpa chiara. La fermentazione, l'essiccazione e le lavorazioni successive ne sviluppano gli aromi. Tanti passaggi e tante mani trasformano un frutto in cioccolato.
Una storia dalla nostra Chocolate Collection: di persone, frutti e del percorso verso il piacere del gusto.
Leggere la storia del cacao nel catalogo
LA MAESTRIA DIETRO OGNI CREAZIONE
L'ingrediente più importante è la dedizione.
Farcire, modellare, rifinire: tanti piccoli gesti trasformano un buon ingrediente in una creazione raffinata. È qui che i nostri tartufi, praliné e cioccolati acquistano il loro carattere PROGIN.
Fatto con cura. Pensato per essere gustato.
STORIA DEL CIOCCOLATO SVIZZERO
Un frutto tropicale. Una leggenda svizzera.
Il cacao cresce ai tropici. La Svizzera è diventata celebre per il suo ingegno, il cioccolato al latte e la delicata scioglievolezza. Da nuovi procedimenti, dall'arte della confiserie e dallo scambio con il mondo è nata una cultura del cioccolato particolare.
1819
Cailler · Corsier, vicino a Vevey
François-Louis Cailler apre una delle prime manifatture meccanizzate di cioccolato della Svizzera.
1826
Suchard · Neuchâtel
Philippe Suchard fonda la sua manifattura di cioccolato a Serrières, vicino a Neuchâtel.
1836
Sprüngli · Zürich
Con la sua confiserie a Zürich, David Sprüngli getta le basi di una nuova storia di gusto.
1845
Sprüngli & Sohn · Cioccolato
David Sprüngli e suo figlio Rudolf iniziano a produrre cioccolato a Zürich.
1875
Daniel Peter · Cioccolato al latte
A Vevey, Daniel Peter sviluppa il cioccolato al latte: una pietra miliare nella storia del cioccolato svizzero.
1879
Rodolphe Lindt · Concaggio
A Bern, Rodolphe Lindt sviluppa il concaggio. Il cioccolato diventa più fine e delicatamente fondente.
La storica Confiserie Sprüngli e l'attuale Lindt & Sprüngli hanno poi seguito strade separate: dal 1892 sono aziende indipendenti.
Fonti e approfondimenti
LA PICCOLA GUIDA AL CIOCCOLATO DI PROGIN
Conoscere il cioccolato. Gustarlo di più.
Dal frutto del cacao al primo scatto: scoprite che cosa rende il cioccolato così speciale.
Da dove viene il cacao?
Il cacao è originario dell'America tropicale. Oggi viene coltivato anche nelle regioni tropicali dell'Africa e dell'Asia. Il cacao è tropicale; la tradizione svizzera sta nella sua lavorazione e nel suo affinamento.
Come si trasforma un frutto in cioccolato?
Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate ed essiccate. La tostatura sviluppa ulteriori aromi. Eliminando i gusci e frantumando le fave si ottiene la granella di cacao; la macinazione e il concaggio danno poi forma alla consistenza e al gusto. Questi passaggi descrivono la produzione del cioccolato in generale.
Perché il cioccolato è lucido e si spezza con un bello scatto?
Il segreto è il temperaggio: il burro di cacao viene precristallizzato in modo controllato. Così il cioccolato può solidificarsi con una superficie lucida e una consistenza compatta, staccandosi facilmente dallo stampo.
Che differenza c'è tra cioccolato fondente, al latte e bianco?
Il cioccolato fondente mette in primo piano il cacao. Il cioccolato al latte contiene anche ingredienti del latte. Il cioccolato bianco contiene burro di cacao, ma non massa di cacao: da qui il suo colore chiaro.
Che cosa indica la percentuale di cacao?
La percentuale comprende gli ingredienti del cacao, tra cui la massa e il burro di cacao. Da sola non rivela la qualità di un cioccolato: anche l'origine, la ricetta e la lavorazione ne definiscono il gusto.
Come si degusta il cioccolato?
Osservate la superficie, annusate il cioccolato e spezzatene un pezzetto. Lasciatelo sciogliere lentamente sulla lingua. Prestate attenzione alla consistenza, agli aromi e al gusto che rimane.
Come si conserva il cioccolato?
In un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori forti, senza grandi sbalzi di temperatura. Per la conservazione e la durata seguite sempre le indicazioni sulla singola confezione.
RADICATI A BIEL/BIENNE
Dal 1961. Una storia portata avanti con amore.
Jean-Marie Progin fondò la confiserie a Biel nel 1961. Ciò che ebbe inizio allora vive ancora oggi nelle nostre ricette, nel nostro mestiere e in ogni momento di piacere.
La nostra storiaUN ASSAGGIO DI PROGIN
Dalla nostra terra al vostro momento di piacere.
Per voi. Per una persona speciale. O per una visita da noi a Biel/Bienne.
Bahnhofstrasse 29 · 2502 Biel/Bienne · Svizzera