SUIKER
Zoetheid uit Aarberg.
Onze suiker komt uit Aarberg. Vlak bij Biel/Bienne begint daarmee een klein stukje van ons smaakverhaal.
Herkomst & vakmanschap
PROGIN · BIEL/BIENNE · SINDS 1961
Herkomstdie u proeft.
Van de oorsprong van cacao tot ons vakmanschap in Biel/Bienne. Een verhaal over mensen, goede ingrediënten en het plezier van fijne chocolade.
ONZE WORTELS
AarbergZwitsers SeelandAlpenBiel/Bienne
DICHT BIJ ONZE THUISSTREEK
Goede smaak begint met goede ingrediënten.
We houden van de streek waar we thuis zijn. De ingrediënten uit onze regio combineren we met geselecteerde couvertures en onze eigen recepten. Zo ontstaan bij PROGIN chocolade en patisserie met een eigen karakter.
MELK · ROOM · BOTER
Seeland ontmoet de Alpen.
Onze melk, room en boter komen uit het Zwitserse Seeland en de Alpen. Ze geven onze creaties fijne melktonen en hun bijzondere smeltende textuur.
CHOCOLADE
Karakter in elk recept.
We kiezen couvertures die bij de smaak en het recept passen. In Biel/Bienne verwerken en verfijnen we ze tot onze eigen chocoladecreaties.
DE WEG NAAR GENIETEN
Van vrucht tot truffel.
Veel zorgvuldige stappen maken van cacao fijne chocolade. Ons vakmanschap in Biel/Bienne begint bij de keuze van de juiste couverture.
De cacaovrucht
In tropische teeltgebieden rijpen de vruchten aan de cacaoboom. Binnenin liggen de bonen, ingebed in licht vruchtvlees.
De cacaobonen
Fermentatie en droging leggen de basis voor het aroma. Door verdere verwerking ontwikkelen de bonen hun chocoladekarakter.
De couverture
Van de verwerkte bonen wordt couverture gemaakt. Voor onze recepten kiezen we de juiste chocolade op basis van smaak, smeltgedrag en karakter.
De PROGIN-truffel
In Biel/Bienne wordt het onze eigen creatie: fijn uitgebalanceerde vullingen, een delicate buitenlaag en de laatste zorgvuldige handeling.
EEN LITERAIR CACAOVERHAAL
Een ochtend met Kofi.
Er ligt nog dauw op de bladeren wanneer Kofi tussen de cacaobomen stapt. Hij blijft bij een vrucht staan, bekijkt die en draait haar voorzichtig in zijn hand. Een blik, een kort moment van afwegen. Deze is rijp.
Later opent hij de geoogste vruchten. Binnenin liggen de bonen, omhuld door licht vruchtvlees. Er is nog weinig dat aan een glanzende reep chocolade doet denken. Pas fermentatie, droging en verdere verwerking zullen de aroma's tot ontwikkeling brengen.
Kofi legt de volgende vrucht erbij. De ene na de andere. Vandaag telt voor hem elke zorgvuldige beslissing: het juiste moment, een geoefende handeling, respect voor wat is gegroeid.
Misschien laat iemand ver weg op een dag een stukje chocolade langzaam op de tong smelten. Die persoon zal zijn naam niet kennen. Toch schuilt achter dat genieten ook het werk van mensen zoals hij.
Elk moment van genieten heeft een begin. En mensen die er hun zorg aan geven.
HET VAKMANSCHAP ERACHTER
Het belangrijkste ingrediënt is toewijding.
Vullen, vormen, afwerken: tussen een goed ingrediënt en een verfijnde creatie liggen veel kleine handelingen. Hier krijgen onze truffels, pralines en chocolade hun PROGIN-karakter.
Met zorg gemaakt. Om van te genieten.
DE GESCHIEDENIS VAN ZWITSERSE CHOCOLADE
Een tropische vrucht. Een Zwitserse legende.
Cacao groeit in de tropen. Zwitserland werd beroemd door vindingrijkheid, melkchocolade en een verfijnde smeltende textuur. Nieuwe procedés, het banketbakkersambacht en uitwisseling met de wereld brachten een bijzondere chocoladecultuur voort.
1819
Cailler · Corsier bij Vevey
François-Louis Cailler opent een van de vroege gemechaniseerde chocoladefabrieken van Zwitserland.
1826
Suchard · Neuchâtel
Philippe Suchard richt zijn chocoladefabriek op in Serrières bij Neuchâtel.
1836
Sprüngli · Zürich
Met zijn confiserie in Zürich legt David Sprüngli de basis voor een nieuw smaakverhaal.
1845
Sprüngli & Sohn · Chocolade
David Sprüngli en zijn zoon Rudolf beginnen in Zürich chocolade te maken.
1875
Daniel Peter · Melkchocolade
In Vevey ontwikkelt Daniel Peter melkchocolade – een mijlpaal in de geschiedenis van Zwitserse chocolade.
1879
Rodolphe Lindt · Concheren
In Bern ontwikkelt Rodolphe Lindt het concheren. Chocolade wordt fijner en smelt zachter.
De historische Confiserie Sprüngli en het huidige Lindt & Sprüngli gingen later elk hun eigen weg: sinds 1892 zijn het zelfstandige ondernemingen.
Bronnen & achtergrond
DE KLEINE CHOCOLADEGIDS VAN PROGIN
Chocolade begrijpen. Meer genieten.
Van de cacaovrucht tot het eerste knakje: ontdek wat chocolade zo bijzonder maakt.
Waar komt cacao vandaan?
Cacao komt oorspronkelijk uit tropisch Amerika. Tegenwoordig wordt cacao ook geteeld in tropische gebieden van Afrika en Azië. Cacao is tropisch; de Zwitserse traditie ligt in de verwerking en verfijning ervan.
Hoe wordt een vrucht chocolade?
Na de oogst worden de bonen gefermenteerd en gedroogd. Tijdens het roosteren ontstaan verdere aroma's. Het verwijderen van de doppen en het breken van de bonen levert cacaonibs op; malen en concheren bepalen later de textuur en smaak. Deze stappen beschrijven de chocoladeproductie in het algemeen.
Waarom glanst chocolade en breekt ze met zo'n mooie knak?
Dat komt door het tempereren: de cacaoboter wordt gecontroleerd voorgekristalliseerd. Zo kan de chocolade glanzend en stevig uitharden en gemakkelijk uit de vorm komen.
Wat is het verschil tussen pure, melk- en witte chocolade?
Pure chocolade laat de cacao op de voorgrond treden. Melkchocolade bevat daarnaast melkbestanddelen. Witte chocolade bevat cacaoboter, maar geen cacaomassa – vandaar de lichte kleur.
Wat betekent het cacaopercentage?
Het percentage omvat de cacaobestanddelen, waaronder cacaomassa en cacaoboter. Het zegt op zichzelf niet hoe goed een chocolade is: ook herkomst, receptuur en verwerking bepalen de smaak.
Hoe proef ik chocolade?
Bekijk het oppervlak, ruik aan de chocolade en breek een klein stukje af. Laat het langzaam op uw tong smelten. Let op de textuur, aroma's en de smaak die blijft.
Hoe bewaar ik chocolade?
Droog, beschermd tegen licht en sterke geuren en zonder grote temperatuurschommelingen. Volg voor bewaring en houdbaarheid altijd de aanwijzingen op de betreffende verpakking.
EEN KLEIN MOMENT VOOR U
Chocolade met al uw zintuigen.
Goede chocolade verdient wat tijd. Maak van uw volgende stukje een klein ritueel van genieten.
Kijken & ontdekken
Neem een moment voor kleur, vorm en oppervlak. Elke creatie heeft haar eigen uitstraling.
Ruiken & nieuwsgierig zijn
Ruik aan de chocolade voordat u de eerste hap neemt. Welke tonen ontdekt u – cacao, melk, fruit of iets geroosterds?
Langzaam genieten
Laat een klein stukje op uw tong smelten. Let op de textuur, aroma's en de smaak die blijft.
GEWORTELD IN BIEL/BIENNE
Sinds 1961. Met liefde voortgezet.
Jean-Marie Progin richtte de confiserie in 1961 op in Biel. Wat toen begon, leeft vandaag voort in onze recepten, ons vakmanschap en elk moment van genieten.
Ons verhaalEEN STUKJE PROGIN
Van onze thuisstreek naar uw genietmoment.
Voor uzelf. Voor een dierbaar iemand. Of voor een bezoek aan ons in Biel/Bienne.
Bahnhofstrasse 29 · 2502 Biel/Bienne · Zwitserland