糖
来自阿尔贝格的甜。
我们使用的糖来自阿尔贝格。这座毗邻比尔／比安的小城，也是我们风味故事的一部分。
原产地与匠心
我们的根源
阿尔贝格瑞士泽兰地区阿尔卑斯山区比尔／比安
心系故土
好味道，始于好原料。
我们热爱这片生活与事业扎根的土地。将当地原料、精心挑选的巧克力原料与自有配方相结合，成就了独具PROGIN风格的巧克力与法式糕点。
牛奶 · 奶油 · 黄油
泽兰与阿尔卑斯的相遇。
我们的牛奶、奶油和黄油采购自瑞士泽兰地区与阿尔卑斯山区，为作品带来细腻的奶香和独特的融化口感。
巧克力
每一道配方，自有个性。
我们根据风味与配方挑选巧克力原料，在比尔／比安加工、精制，将其化为属于我们自己的巧克力作品。
通往美味的旅程
从可可果到松露巧克力。
可可经过一道道细致的工序，才成为精致的巧克力。我们在比尔／比恩的手工创作，始于选择合适的巧克力原料（Couverture）。
可可果
在热带种植区，可可果在树上逐渐成熟。果实内部，可可豆包裹在浅色的果肉中。
可可豆
发酵与干燥为香气奠定基础。经过后续加工，可可豆逐渐展现出巧克力的风味。
巧克力原料（Couverture）
经过加工的可可豆制成巧克力原料。我们根据风味、融化的口感和个性，为每款配方选择合适的巧克力。
PROGIN松露巧克力
在比尔／比恩，它成为我们独具特色的作品：精心调配的内馅、细薄的外壳，以及最后一道用心的手工。
一则可可文学故事
与Kofi共度一个清晨。
叶片上还凝着露珠，Kofi已走进可可树间。他在一颗果实前停下，仔细端详，在掌心轻轻转动。一个眼神，片刻斟酌。这一颗，熟了。
稍后，他打开采收的可可果。里面的豆子裹着浅色果肉，此时几乎看不出它们与一块光亮巧克力的联系。只有经过发酵、干燥和后续加工，香气才会逐渐绽放。
Kofi又放下一颗果实。一颗接着一颗。对他来说，今天每一个用心的判断都很重要：恰好的时机、熟练的动作，以及对自然生长之物的尊重。
也许有一天，在遥远的地方，有人会让一小块巧克力在舌尖缓缓融化。那个人不会知道他的名字。但这份享受的背后，也有像他一样的人付出的劳动。
每一份美味都有起点，也有人为它倾注用心。
风味背后的手艺
最重要的原料，是用心。
填馅、塑形、完成最后的修饰：从好原料到精致成品，离不开许多细小的手工步骤。正是在这里，我们的松露巧克力、夹心巧克力与各式巧克力拥有了PROGIN的个性。
用心制作，静享滋味。
瑞士巧克力的历史
一颗热带果实，一段瑞士传奇。
可可生长于热带。瑞士则凭借创新精神、牛奶巧克力和细腻的融化口感闻名于世。新的制作工艺、糖果匠人的技艺，以及与世界的交流，共同孕育了独具特色的巧克力文化。
1819
Cailler · Vevey附近的Corsier
François-Louis Cailler开设了瑞士早期采用机械化生产的巧克力工坊之一。
1826
Suchard · Neuchâtel
Philippe Suchard在Neuchâtel附近的Serrières创立巧克力工坊。
1836
Sprüngli · Zürich
David Sprüngli在Zürich开设糖果店，为一段新的美味故事奠定基础。
1845
Sprüngli父子 · 巧克力
David Sprüngli与儿子Rudolf开始在Zürich制作巧克力。
1875
Daniel Peter · 牛奶巧克力
Daniel Peter在Vevey研制出牛奶巧克力，成为瑞士巧克力史上的重要里程碑。
1879
Rodolphe Lindt · 精炼工艺
Rodolphe Lindt在Bern开发出巧克力精炼工艺，让巧克力更加细腻，入口柔滑融化。
历史上的Confiserie Sprüngli与今天的Lindt & Sprüngli后来走上不同的发展道路：自1892年起，两者便是独立的企业。
资料来源与背景
PROGIN巧克力小课堂
多一分了解，多一分品味。
从可可果到掰开巧克力的那一刻，探索巧克力的独特魅力。
可可来自哪里？
可可原产于美洲热带地区，如今也在非洲和亚洲的热带地区种植。可可是热带作物，而瑞士的传统在于对它的加工与精心制作。
可可果如何变成巧克力？
采收后，可可豆需要经过发酵和干燥。烘焙会进一步激发香气。去壳、破碎后得到可可碎粒，随后的研磨与精炼则塑造巧克力的质地和风味。这里介绍的是巧克力制作的一般工序。
为什么巧克力有光泽，掰开时又那么利落？
秘诀在于调温：通过控制可可脂的预结晶过程，巧克力凝固后便能呈现光泽与坚实的质地，也更容易从模具中脱出。
黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力有何不同？
黑巧克力突出可可的风味。牛奶巧克力还含有乳成分。白巧克力含可可脂，但不含可可液块，因此颜色较浅。
可可含量的百分比代表什么？
这个百分比涵盖可可液块、可可脂等可可成分。它并不能单独决定巧克力的品质；产地、配方和加工工艺同样影响风味。
如何品鉴巧克力？
先观察表面，闻一闻香气，再掰下一小块，让它在舌尖缓缓融化。细细感受质地、香气与留在口中的余味。
如何保存巧克力？
请置于干燥、避光、远离强烈气味且温度变化不大的地方。具体储存方法和保质期，请始终以各产品包装上的说明为准。
留给自己的一小段时光
用所有感官品味巧克力。
好的巧克力值得慢慢品味。让下一小块巧克力，成为属于您的美味小仪式。
观察与发现
花一点时间欣赏色泽、形状与表面。每一款作品都有自己的神采。
闻香与好奇
入口之前，先闻一闻巧克力的香气。您发现了什么——可可、奶香、果香，还是烘烤的气息？
慢慢品味
让一小块巧克力在舌尖缓缓融化，感受它的质地、香气，以及留在口中的余味。
一份PROGIN滋味
从我们的故乡，到您的美好时刻。
送给自己，送给珍爱的人，或亲临我们在比尔／比安的店铺。
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